近幾年來(lái)，新式茶飲在國(guó)內(nèi)迅速占領(lǐng)飲料市場(chǎng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求也在不斷提升，開(kāi)辟了更廣闊的咖啡市場(chǎng)。

新式茶飲之所以能牢牢占據(jù)國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)，一方面是憑借國(guó)內(nèi)消費(fèi)者味蕾習(xí)慣和味覺(jué)記憶在引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)，很顯然，咖啡作為后來(lái)者或者說(shuō)是外來(lái)者，和國(guó)人天生的味覺(jué)記憶出現(xiàn)一定的偏差，所以國(guó)內(nèi)人對(duì)于咖啡的依賴(lài)程度沒(méi)有像新式茶飲一樣，又加上國(guó)內(nèi)茶飲經(jīng)常與水果搭配，具有美容護(hù)膚等功效，迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者對(duì)于健康的需求，然后和奶、糖完美搭配，同時(shí)也吸引了一批愛(ài)好甜食的消費(fèi)者。

在過(guò)去，中國(guó)以茶為主，人們?nèi)タХ瑞^更多為了追求環(huán)境，把它作為城市里的信息交換空間，人們?cè)诳Х瑞^里進(jìn)行商務(wù)或生活的交談，咖啡在其中更像是一種陪襯和背景。隨著中國(guó)飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，咖啡與茶飲不再只盯著自己的領(lǐng)域而是向?qū)Ψ降念I(lǐng)域展開(kāi)攻勢(shì)。

越來(lái)越多消費(fèi)者習(xí)慣在早上喝一杯咖啡提神，特別是隨著60后、70后開(kāi)始接受每天早上咖啡，咖啡也已經(jīng)不再是年輕人的專(zhuān)屬商品。人們?cè)诳Х壬弦苍絹?lái)越講究，速溶咖啡打天下的歷史已經(jīng)翻頁(yè)，看好現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者逐漸增多。西安度度鳥(niǎo)咖啡本土快消，主打健康快捷高品質(zhì)咖啡，立足于現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)需求上，以市場(chǎng)的發(fā)展為立足點(diǎn)，優(yōu)化了咖啡市場(chǎng)上的資源，加入了各種新元素。

咖啡與茶飲市場(chǎng)正在上演關(guān)于爭(zhēng)奪國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)的一出好戲，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)不同種類(lèi)咖啡豆的區(qū)別了如指掌，而且喜好明確。在這種背景下，以?xún)?yōu)質(zhì)咖啡豆原料和專(zhuān)業(yè)咖啡師沖煮手法為特色的現(xiàn)磨咖啡逐漸被市場(chǎng)所需要。在如此高密度的市場(chǎng)環(huán)境下，差異化競(jìng)爭(zhēng)就顯得尤為重要，所以不同咖啡店各自的側(cè)重點(diǎn)和打法不盡相同。

產(chǎn)品以性?xún)r(jià)比見(jiàn)長(zhǎng)，毫無(wú)疑問(wèn)是咖啡市場(chǎng)新的寵兒。這些新銳咖啡品牌吸引了大批以前愛(ài)喝奶茶和中國(guó)茶的新用戶(hù)，形成了消費(fèi)習(xí)慣。