盡管咖啡熱持續(xù)多年了，但這依然是個潛力巨大的藍海市場。各種新興消費品牌強勢崛起，線上線下兩種消費場景的咖啡，也逐漸出現(xiàn)交叉融合的趨勢。

消費者對主打性價比和精品咖啡的熱情高漲。一二線城市養(yǎng)成喝咖啡習慣的消費者攝入頻次已經(jīng)達到了成熟咖啡市場的水平，與茶飲相當。在一二線城市的帶動下，其他城市人的需求也會逐漸被喚醒，咖啡將由“趕時髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”，高性價比咖啡和精品咖啡正逐漸搶占市場。

在“快咖啡”場景下，咖啡門店不需要提供空間和氛圍，消費者的需求往往是即買即走，不存在空間體驗，在這個場景下，消費者對價格更為敏感，要求快捷方便，即便是附加服務，也更傾向支持外帶的速食。因此，咖啡店不需要在烘焙、簡餐或空間氛圍上投入過多。

對于較早接觸咖啡的消費者而言，單一咖啡產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足他們的需求，他們追求豐富的配料、百變多樣的消費體驗。西安度度鳥咖啡只做差異化的產(chǎn)品，才能避免暗陷入同質(zhì)化競爭的咖啡圈。目前三大系列新式咖啡，果味氣泡水，冰淇淋系列類，每一款都為消費者帶來不一樣的驚喜體驗！

從消費心理的角度來看，新式咖啡不再滿足于解渴，還被賦予了不少附加值。拿社交屬性來說，一方面，“高顏值”和高互動性的產(chǎn)品設計，容易令消費者產(chǎn)生愉悅感，提高在社交平臺的傳播意愿。另一方面，人流量大的門店地段、高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗，吸引越來越多的人為產(chǎn)品的多樣性和高性價比支付溢價。

一些新式咖啡不僅成為市場寵兒，而且開始向品牌化、資本化方向轉(zhuǎn)型。新式咖啡的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也離不開消費的升級。