吃過“重組牛排”的人往往會(huì)發(fā)現(xiàn)比“原切牛排”軟嫩很多。這是因?yàn)橹亟M牛排會(huì)先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對(duì)原切細(xì)嫩很多。

牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品。