<蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛 羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變 旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中 含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、 粗糖（黃糖） 　分子式：C12H22O11 分子量：342.30 本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。 　　比旋度　取本品，精密稱 定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為 +66.3°至+67.0°。 類別 藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。 貯藏 密封，在干燥處保存。