大家都知道，螺螄粉臭，其真正的原因是當時的人們根據(jù)自己的口味喜好而調制的，其中酸筍是螺螄粉的“靈魂”，也是螺螄粉臭味的來源，一旦喜歡了這個味道，你就欲罷不能了。就如湖南的臭豆腐一樣，這個味道你懂的！
說道吃，中華民族始終奉行“民以食為天”的樸素觀念，先滿足腸胃，再談其他。關鍵雖然樸素，但是我國幅員遼闊，地大物博，勤勞聰明的勞動人民創(chuàng)造了各式各樣的小吃，這些小吃有著鮮明的特色，讓人又愛又恨，如北京的豆汁兒，湖南的臭豆腐，柳州的螺螄粉。
一碗螺螄粉端上來，白粉紅油湯底，赤紅的花生米，黑亮的木耳，鮮綠的蔬菜，金燦燦的腐竹，圓鼓鼓的豆泡，還有銷魂的酸筍。
如果你見識過螺螄粉的威力，一定會莞爾一笑：臭，就是螺螄粉的靈魂。螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍，《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作：選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。聞著臭，吃著香脆可口，足夠能讓人唾液分泌異常，但這恰恰是螺螄粉的靈魂所在，配合著湯汁辣味，只有一個字可以形容：爽！
俗話說“聽戲聽腔，吃粉吃湯”，螺螄粉的味美，還因為柳州螺螄粉有著獨特的湯料。螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后，與筒骨、辣椒、以及紫蘇、小茴香、八角、肉桂等天然香料和味素配制而成，這湯的鹵香自然不用多說就能感受到了，一口下肚整個人都通透了。
