西門塔爾牛毛色多為黃白花或者淡紅白花，頭、胸、腹、四肢以及尾帚多為白色，因此又可將西門塔爾牛稱為“六白牛”。該品種牛的皮膚為粉紅色，頭部較長，角較細，并向外上方彎曲，尖端稍向上。頸部長短中等，體身較長，胸部寬深，背腰平直，四肢長而粗壯，蹄質(zhì)堅硬，肌肉豐滿，大腿的肌肉發(fā)達。母牛的乳房發(fā)育良好，母牛的母性以及肉牛特性極為良好，成牛母牛平均體重可達到650 -800 kg，成年公牛的平均體重可達到800-1200 kg。西門塔爾的繁殖性能良好，母牛最早在10月齡即可發(fā)情，但是這時不宜配種，好等到體重達到成牛母牛體重的70%左右再參與配種。經(jīng)產(chǎn)母牛一般在產(chǎn)后2～6個月可再次發(fā)情配種，產(chǎn)奶量可達到4000kg以上。正常情況下，西門塔爾母牛一生可產(chǎn)8-15胎，難產(chǎn)率較低，但是如果飼養(yǎng)管理不當，極易引起西門塔爾牛的繁殖性能下降