西門(mén)塔爾牛毛色多為黃白花或者淡紅白花，頭、胸、腹、四肢以及尾帚多為白色，因此又可將西門(mén)塔爾牛稱為“六白牛”。該品種牛的皮膚為粉紅色，頭部較長(zhǎng)，角較細(xì)，并向外上方彎曲，尖端稍向上。頸部長(zhǎng)短中等，體身較長(zhǎng)，胸部寬深，背腰平直，四肢長(zhǎng)而粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，肌肉豐滿，大腿的肌肉發(fā)達(dá)。母牛的乳房發(fā)育良好，母牛的母性以及肉牛特性極為良好，成牛母牛平均體重可達(dá)到650 -800 kg，成年公牛的平均體重可達(dá)到800-1200 kg。西門(mén)塔爾的繁殖性能良好，母牛最早在10月齡即可發(fā)情，但是這時(shí)不宜配種，好等到體重達(dá)到成牛母牛體重的70%左右再參與配種。經(jīng)產(chǎn)母牛一般在產(chǎn)后2～6個(gè)月可再次發(fā)情配種，產(chǎn)奶量可達(dá)到4000kg以上。正常情況下，西門(mén)塔爾母牛一生可產(chǎn)8-15胎，難產(chǎn)率較低，但是如果飼養(yǎng)管理不當(dāng)，極易引起西門(mén)塔爾牛的繁殖性能下降