分子式：C12H22O11 分子量：342.30 CAS號(hào)： [57-30-1][1] 本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。 性狀 本品為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末。 本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在無(wú)水乙醇中幾乎不溶。
蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。
類別 藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
貯藏 密封，在干燥處保存。
