第1種就是巴氏消毒。這種技術(shù)普遍應(yīng)用在牛奶上面，也可以應(yīng)用在魯菜真空包裝。巴氏消毒是對食品進(jìn)行100度以下的加熱。殺死里面的細(xì)菌，這種方法能夠保存食品的風(fēng)味不變，但是相對其他的技術(shù)保質(zhì)期限比較短。

現(xiàn)在新型食品微波殺菌機的優(yōu)勢應(yīng)用

食品微波殺菌的機理包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)

（1）熱效應(yīng) 微波作用于食品，食品表里同時吸收微波能，溫度升高。食品中污染的微生物細(xì)胞在微波場的作用下，其分子也被極化并作高頻振動，產(chǎn)生熱效應(yīng)，溫度升高。溫度的快速升高使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性，使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖。

（2）非熱生化效應(yīng) 微波的作用會使微生物在其生命化學(xué)過程中所產(chǎn)生的大量電子、離子和其他帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變，亦即使微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時，電場也會使細(xì)胞膜附近的電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙，使細(xì)胞的正常代謝功能受到干擾破壞，使微生物細(xì)胞的生長受到抑制，甚至停止生長和使之死亡。微波還恩呢該使微生物細(xì)胞賴以生存的水分活度降低，破壞微生物的生存環(huán)境。另外，微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞DNA和RNA分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。

人們對微波應(yīng)用于肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜、奶制品、面制品、農(nóng)作物等進(jìn)行殺菌、滅酶和消毒進(jìn)行了大量的研究表明，微波滅菌機不改變產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和口感，是食品行業(yè)理想的選擇！