丁香亦稱丁子香，桃金娘科番櫻桃屬，為常綠喬木。主產(chǎn)于馬達加斯加、印度尼西亞、坦桑尼亞、馬來西亞、桑給巴爾、印度、越南及中國的海南、云南�？衫貌糠譃楦苫ɡ�、莖、葉。用水蒸氣蒸餾法蒸餾花蕾，可得丁香花蕾油，得油率為15%~18%；丁香花蕾油為黃色至澄清的棕色流動性液體，有時稍帶黏滯性；具有藥香、木香、辛香和丁香酚特征性香氣，相對密度1.044~1.057，折射率1.528~1.538。用水蒸氣蒸餾法蒸餾丁香莖，可得丁香莖油，得油率為4%~6%；丁香莖油為黃色至淺棕色液體，接觸鐵后變暗紫棕色；具有辛香和丁香酚特征性香氣，但不及花蕾油，相對密度1.041~1.059，折射率1.531~1.536。用水蒸氣蒸餾法蒸餾葉片，可得丁香葉油，得油率為2%左右；丁香葉油為黃色至淺棕色液體，接觸鐵后變暗；具有辛香和丁香酚特征性香氣，相對密度1.039~1.051，折射率1.531~1.535。
丁香油按作用可以分為：
1、食用丁香油：用于烹調調香，可直接食用。
2、藥用丁香油：可內服外擦，用法請遵醫(yī)囑。
3、香料用丁香精油：用于香熏療法，濃度很高，食用可致命，請勿嘗試！嚴格來說丁香油又可分為丁香葉油、丁香莖油、丁香花蕾油。在香料工業(yè)中，一般說丁香油大都為丁香葉油。
丁香油為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)經(jīng)蒸餾所得的揮發(fā)油。為淡黃或無色的澄明油狀物，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸漸濃厚而色變棕黃。遇鐵質顏色會更深，不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。味甘辛，性大熱。
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