關(guān)鍵詞：菌落超標(biāo)，米線(xiàn)防腐，米粉保鮮

齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱(chēng)米線(xiàn)為“粲”。

又因其流出煮熟，亂如線(xiàn)麻，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”。至宋代，米線(xiàn)又稱(chēng)“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線(xiàn)，可饋贈(zèng)他人。

米線(xiàn)，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。米線(xiàn)用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。

一碗米線(xiàn)自農(nóng)田、到工廠(chǎng)、至餐桌，需要經(jīng)歷非常繁雜、精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于米線(xiàn)的口感與品質(zhì)都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。

微生物廣泛存在于自然環(huán)境中，由于淀粉類(lèi)生產(chǎn)方式較為復(fù)雜，諸多環(huán)節(jié)都有可能被微生物污染，造成成品微生物滋生，菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)通常用來(lái)判斷食品被微生物細(xì)菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會(huì)危害食用者的身體健康。從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，超過(guò)了菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。

微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因而導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變、漲袋等現(xiàn)象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面：

一、食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒(méi)有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變、漲袋的問(wèn)題。

二、質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變、漲袋。

預(yù)防控制米粉（米線(xiàn)、河粉）滋生微生物、菌落總數(shù)超標(biāo)，成了米粉生產(chǎn)企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題！那么有沒(méi)有一種殺菌劑能夠在殺菌、抑菌的同時(shí)，不會(huì)改變米粉、米線(xiàn)的口味、顏色？且能夠讓米粉、米線(xiàn)可以順利通過(guò)國(guó)家甚至全球機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，讓消費(fèi)者放心食用。

潤(rùn)聯(lián)旗下的諾福可以有效殺滅細(xì)菌病毒以及解決由于致病微生物引起的腐爛問(wèn)題。其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防腐爛，提高口感。同時(shí)可延長(zhǎng)保鮮期，不易腐爛，在殺菌消毒中與細(xì)菌、病毒等微生物發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物是水和氧氣，不產(chǎn)生有害殘留，安全環(huán)保。且為食品級(jí)、無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)副作用，是現(xiàn)代食品行業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。

應(yīng)用諾福于米線(xiàn)加工生產(chǎn)具有以下優(yōu)勢(shì)。

1、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了米線(xiàn)在生產(chǎn)、運(yùn)輸、保鮮、防腐過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生任何改變；

2、見(jiàn)效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌；

3、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無(wú)需特殊裝置；

4、與現(xiàn)有采用傳統(tǒng)消毒殺菌手段相比，無(wú)論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個(gè)質(zhì)的提高。

潤(rùn)聯(lián)鐘成深諳米線(xiàn)加工微生物控制，服務(wù)過(guò)數(shù)千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題，消毒知識(shí)淵博，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，精通HACCP系統(tǒng)控制原理及關(guān)鍵點(diǎn)分析，能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況提出合理適用的定制化解決方案。