微波殺菌與巴氏加熱殺菌法比較：
1/微波殺菌是一種物理殺菌，不需要添加任何化學產(chǎn)品就能殺菌，而且不會對食品產(chǎn)生放射性物質的污染，也不會殘留毒性，安全無害，對于食品原有的色香味以及營養(yǎng)成分也不會造成任何破壞。
2/同樣的溫度下 ，所需殺菌時間短，不需要預熱，且殺菌效果Ji為顯著。
3/能同時對物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。能避免因長時間的加熱影響食品品質，特別適用于不宜在較高溫度或較長時間情況下進行殺菌的食品，例如：易揮發(fā)的香辛成分的姜粉，含水分較多的鮮嫩海蜇等。對于既要保持色澤，香味和口感不變等質量要求需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。
