微波殺菌機

微波是頻率范圍在300MHz~300GHz、波長為1m~1mm的非電離輻射電磁波。微波一方面可以通過熱效應使水分子在高頻磁電場的作用下急劇升溫,導致微生物細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或失活,另一方面通過非熱效應造成微生物細胞生理活性物質(zhì)變化、細胞膜功能障礙、改變細胞生化反應活化能等,從而實現(xiàn)殺菌效果。微波殺菌具有加熱時間短、能耗少、殺菌均勻、營養(yǎng)及風味破壞和損失少等特點,被廣泛應用于食品加工中。