食品工廠的排出水按性質可以分為生產污水、生產廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠設計的排水系統(tǒng)宜采取污水與雨水分流排放系統(tǒng)，即采用兩個排水系統(tǒng)分別排放污水與雨水。根據污水處理工藝的選擇，有時還要將污水按污染程度再進行細分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質進行污水處理。排水量的計算也采用分別計算、最后累加的方法進行。

食品工廠設計中衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設施和排水效果的好壞又直接關系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設計人員對此應有足夠的注意。

生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。

在進入明溝排水管道之前，應設置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應比計算選大1~2號，以保持排水暢通。

排水的組成：地溝，地漏和蓋板

排水設備地溝介紹：分為平底尖型和圓弧型。地溝整體304不銹鋼板折彎制作；單獨開設圓刀和對應底模，圓角半徑18，兩側圓角角度110°，底部圓角140°；底圓弧結構，無衛(wèi)生死角，易清潔；地溝安裝帶拉筋和可調基腳，便于找平和安裝。

地溝技術說明：連接為氬弧焊冷焊焊接，保證地溝不變形，無積水，內面滿焊處理，外面每隔80mm焊接30mm的焊縫，即牢固又不變型；地溝焊接完畢，每隔1000mm兩側有寬度30mm長度200mm厚2.0mm的拉筋，做預埋，同預制漿砂滲透結實，地溝側壁每隔2000mm焊接可調基腳，用于水平找平；地溝內壁附帶支撐板，用于地溝寬度找正，安裝完畢供貨方回收。