通常我們說起一個設(shè)備的名稱，就能聯(lián)想到他的功能，例如一說到煙熏爐，我們本能的反應(yīng)就是，這是一臺煙熏的爐子。

其實不然，它不僅僅是一臺可以煙熏的爐子，他還集烘干，蒸煮，烘烤，風(fēng)干等功能于一體。

煙熏爐是一臺功能多樣的設(shè)備，許多產(chǎn)品的加工都需要用到煙熏爐。

腸制品（例如中國臺灣烤腸，紅腸，親親腸，火腿，培根等等），醬鹵熏肉制品（例如熏雞，熏魚制品，熏蛋制品，豆干等產(chǎn)品），風(fēng)干烘干產(chǎn)品（例如醬板鴨，風(fēng)干雞等等），蒸煮類型產(chǎn)品（例如千頁豆腐，魚豆腐等）。

煙熏爐在食品加工行業(yè)應(yīng)用十分廣泛，并且跨度也相當(dāng)大。

煙熏爐，又叫蒸熏爐，熏蒸爐，熏煙爐，煙熏機等。

按照發(fā)煙原材料的不同，分為煙熏爐和糖熏爐。煙熏爐和糖熏爐在設(shè)計和構(gòu)造上有一定的區(qū)別。

在一臺煙熏爐當(dāng)中，發(fā)生煙霧的裝置，我們稱其為發(fā)煙裝置，根據(jù)發(fā)煙原材料，設(shè)備型號，產(chǎn)品工藝等眾多不同的因素，發(fā)煙裝置也各有差異，我們通常粗略的將發(fā)煙裝置分為外置發(fā)煙和內(nèi)置發(fā)煙。