在食品工業(yè)中常用的凝膠類膠體，例如卡拉膠、瓊脂等都需要通過加熱后冷卻成型，即使能形成熱不可逆的結冷膠和可得然膠，也必須經(jīng)過加熱。

而海藻酸鹽是能夠在常溫下形成熱不可逆凝膠的食品膠。下面就簡單介紹幾種相關領域應用：

1、爆珠中的應用

爆爆珠，其特殊的成型原理和工藝決定了海藻酸鹽的外膜壁材。通過鈣離子的不斷滲透，形成一層超薄的海藻酸鈣球膜，具備爆破感。

2、海藻酸鈉腸衣中的應用

利用共擠技術，鈣離子通過與海藻酸鈉反應固化成型，形成熱不可逆的薄膜，降低了腸衣的材料成本，實現(xiàn)了生產(chǎn)的自動化、連續(xù)化。

3、肉制品粘結的應用

海藻酸鈉與鈣離子進行反應，形成三維網(wǎng)狀結構，在肉制品中可做為粘結劑和保水劑，增加肉制品的粘著性、持水性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

4、醬料中的應用

與其他凝膠方式相比，海藻酸鹽的凝膠能大幅縮短食品加工的時間，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

例如在常溫下直接沖調(diào)而成的冷制卡仕達醬料，就是利用了海藻酸鹽的凝膠性，節(jié)省了傳統(tǒng)卡仕達醬加熱糊化淀粉的過程。

5、醫(yī)美中的應用

除了食品上的應用外，海藻酸鈉的低溫凝膠性質(zhì)還常用于醫(yī)美行業(yè)。最適宜的場景就是一些需要現(xiàn)用現(xiàn)配，時間緊迫的情況。

例如用海藻酸鈉制作的齒科印模和軟膜粉，都能夠在加水沖調(diào)后快速返應形成凝膠，達到所需目的。

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