微波殺菌時(shí)間短、速度快：微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。微波殺菌屬于低溫殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果，所以能夠保持食品的營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味。

但微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫升的差異，造成加熱不均勻；微波殺菌不適用于金屬容器和鍍鋁或鋁復(fù)合袋的食品。微波殺菌適用于要求殺菌溫度低殺菌時(shí)間短的產(chǎn)品，可對(duì)已包裝、未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌加工處理，