色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環(huán)， 因此色素用得是否適當(dāng)對(duì)制品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合 成色素。(2)無機(jī)色素常用的無機(jī)色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶于 水。 莧菜紅，胭脂紅，誘惑紅，日落黃，檸檬黃，亮藍(lán)……