酵素發(fā)酵中的微生物污染可以分為內(nèi)源性微生物污染和外源性微生物污染兩種類型。
內(nèi)源性微生物污染是指發(fā)酵過程中存在的菌種之間的競爭或變異引起的微生物污染。如發(fā)酵過程中的微生物污染：
發(fā)酵車間，若環(huán)境及空氣中存在有害微生物，將會對反應車間中的產(chǎn)品產(chǎn)生污染，影響其實際質(zhì)量。
發(fā)酵設備及管道等清洗消毒不徹底，也會造成有毒雜菌的產(chǎn)生，從而造成微生物污染。
在發(fā)酵生產(chǎn)過程中添加的水或外加劑。
外源性微生物污染是指酵素發(fā)酵過程中被外界環(huán)境中的微生物所污染，可能來自原料、設備、工作人員等。
如原材料污染：酵素發(fā)酵制作過程中使用的原材料可能受到微生物的污染，水果蔬菜表面微生物多樣性十分豐富，發(fā)酵過程中，除了參與發(fā)酵的酵母菌或乳酸菌，不排除有其他雜菌或致病菌。如果原材料沒有經(jīng)過適當?shù)奶幚砗拖荆涂赡軐е码s菌或致病菌混入，其中的微生物就有可能會繁殖并導致菌落總數(shù)超標。
諾福食品級過氧化氫消毒劑，作為新一代的生態(tài)型滅菌、消毒、保鮮劑，以其獨有的生產(chǎn)技術(shù)，基于“膠質(zhì)銀”以及“穩(wěn)定性過氧化氫”，成為領先全球性的產(chǎn)品。其極高的殺菌效率能夠全面控制日化植物酵素生產(chǎn)較為關(guān)注的菌落總數(shù)超標、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、芽孢、雜菌、毒雜菌等。
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詳詢李經(jīng)理
