描述：冷凍肉生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生條件對(duì)于冷凍肉的生產(chǎn)至關(guān)重要，比如說(shuō)車間環(huán)境空氣消毒、設(shè)備、管道、工容器具、員工手部、刀具等的消毒是影響冷凍肉加工品質(zhì)的重要因素。一種合理高效的消毒手段是提高工作效率及提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要舉措，不含氯的食品級(jí)殺菌產(chǎn)品符合FDA檢查要求的消毒方法值得考慮。
冷凍肉類食品分為冷卻肉類食品和凍結(jié)肉類食品，冷凍肉類食品保藏期長(zhǎng)，廣泛用于雞肉、羊肉，牛肉，海鮮等易腐食品。具有：營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；市場(chǎng)需求量大，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的位置，同時(shí)也是重要出口行業(yè)。
冷凍肉類加工，由于牽扯到收購(gòu)，儲(chǔ)存，加工，出庫(kù)，運(yùn)輸多個(gè)環(huán)節(jié)，又由于產(chǎn)品本身營(yíng)養(yǎng)豐富，易于感染，因此，冷凍產(chǎn)品的消毒，殺菌環(huán)節(jié)尤其重要。尤其針對(duì)肉類出口企業(yè)，對(duì)于細(xì)菌和病毒的控制，已經(jīng)成為相關(guān)企業(yè)的重中之重。
據(jù)專家介紹，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。一般而言，肉制品出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問(wèn)題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題占50%，雖不會(huì)構(gòu)成特大安全事件，但對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力打擊非同小可，難道肉制品細(xì)菌超標(biāo)就真的沒有辦法解決嗎？
據(jù)專業(yè)從事食品行業(yè)安全殺菌微生物控制解決方案開發(fā)研究的鐘成先生認(rèn)為：肉制品微生物易超標(biāo)一方面是因?yàn)樵先夂S富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如溫度適宜特別是高溫季節(jié)，微生物就會(huì)大量繁殖；另一方面是因?yàn)樵谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中外界微生物對(duì)肉制品的二次污染，如加工間的衛(wèi)生環(huán)境差、原料和散裝成品在運(yùn)輸和貯藏中受到微生物的嚴(yán)重污染等。
對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，如制作車間、內(nèi)包車間環(huán)境內(nèi)若有微生物存在，很可能使暴露空氣環(huán)境中的半成品受到二次污染，從而使得產(chǎn)品質(zhì)量埋下超標(biāo)隱患。因此，需要做好冷凍肉加工車間空氣消毒，建議使用無(wú)色無(wú)氣味食品級(jí)殺菌劑作為空氣消毒劑，通過(guò)專門的霧化裝備，例如諾福牌GMP氣霧機(jī)，對(duì)車間環(huán)境及空氣做全面徹底的消毒，而此裝置也可以對(duì)車間的設(shè)備、容器、工具、刀具、桌子等進(jìn)行霧化噴霧消毒，簡(jiǎn)單而又方便，消毒快速節(jié)約時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
除此之外，還需要注重：
1、保障肉制品制作設(shè)備的設(shè)計(jì)便于清洗和滅菌，避免生產(chǎn)過(guò)程中構(gòu)成二次交叉感染。
2、對(duì)制作設(shè)備停止運(yùn)行數(shù)小時(shí)后再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，必須在設(shè)備停止運(yùn)行后立刻進(jìn)行清水沖洗或高溫蒸汽殺菌，以保證與物料接觸位置處于無(wú)菌狀態(tài)。
3、完善制度，加大執(zhí)行能力，如人員的素質(zhì)培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生保障制度、設(shè)備的及時(shí)維護(hù)等。只有在考慮到每個(gè)可能染菌的細(xì)節(jié)，才能夠保障肉類加工產(chǎn)品的安全、品質(zhì)及延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。
諾福食品級(jí)殺菌技術(shù)從事肉類制品生產(chǎn)殺菌消毒多年，擁有豐厚的經(jīng)驗(yàn)及實(shí)力，為每一個(gè)肉制品生產(chǎn)企業(yè)制定切合自身要求的安全消毒方案，保證肉類產(chǎn)品微生物不超標(biāo)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
諾福產(chǎn)品介紹：
有效成分含量；50%
主要成分：過(guò)氧化氫+活性膠質(zhì)銀離子
包裝規(guī)格：1千克/瓶 12瓶/箱 30千克/桶
殺滅率：99.999%
用途：肉類、鮮肉殺菌處理，屠宰場(chǎng)所消毒，臺(tái)面消毒，工具、容器消毒，設(shè)備表面消毒，人員手部消毒，地面、墻面消毒，管道消毒等等。
