微波殺菌是 一種物理殺菌方法，它不需要添加化 學(xué)防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲 卵，以及病毒 等有害人體的微生物，它在殺滅有 害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或 放射性物質(zhì) 的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分，在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時間 。在相 同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為 能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌， 縮短殺菌周期，并 殺菌一致性。可以對霉菌、大腸桿菌、蟲卵、幼蟲、飛蛾起到殺滅作用，物理殺菌安全無害。
