據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安在八公山招賢納士，求仙煉丹，煉丹的過(guò)程中發(fā)明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播到海內(nèi)外。八公山豆腐以八公山泉水和淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆為原料，以傳統(tǒng)工藝制作，具有與眾不同之處：一是口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富；二是質(zhì)地細(xì)若凝脂，清鮮潔白如玉；三是嫩而不散塌，久煮而不沉碎�！吨袊�(guó)名菜譜》中記載取用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)已成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席。八公山豆腐制品已達(dá)數(shù)十個(gè)種類，八公山豆腐烹飪方法達(dá)30余種，可以做成的菜肴已有400余種。