山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，化學(xué)式CH3CH=CH−CH=CH−CO2K。 它是一種極易溶于水的白色鹽（20°C 時(shí)溶解度為 58.2%）。 它主要用作食品防腐劑（E 編號(hào) 202）。 山梨酸鉀在食品、葡萄酒和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等多種應(yīng)用中均有效。 雖然山梨酸天然存在于羅文漿果中，但實(shí)際上世界上所有供應(yīng)的山梨酸（山梨酸鉀都來(lái)自山梨酸）都是合成制造的。

分子式：C6H7KO2                  分子量： 150.22 
　　CAS號(hào)[509-00-01]
　　本品為（E，E）-2，4-己二烯酸鉀鹽。由山梨酸與碳酸鉀或氫氧化鉀反應(yīng)制得。按干燥品計(jì)算，含C6H7KO2不得少于99.0%。
　性狀  　本品為白色或類(lèi)白色鱗片狀或顆粒狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
　　本品在水中易溶，在乙醇中微溶。

         類(lèi)別　藥用輔料，抑菌劑。
　　貯藏　密封保存。