微波干燥就是通過微波加熱而實現(xiàn)干燥的方法。與其他于燥方法相比較，微波烘干設備具有以下優(yōu)點：

(1)干燥速度快、時間短。微波干燥無需預熱和熱傳遞的過程，微波直接作用于物料，使物料溫度升高，所以干燥速度快。

(2加熱均勻，產品質量好。微波干燥時，物料內部和表面同時吸收微波能而發(fā)熱，避免了傳統(tǒng)烘干方法由外向內形成的溫度遞減導致的物料表面硬化糊化和內里夾生，干燥不均勻的現(xiàn)象，因而產品賣相好，品質高，利于出售。

(3) 由于微波干燥時間短，可以優(yōu)良的保持食品的色、香、味等，營養(yǎng)成分損失小。同時微波設備具有微膨化的效果，所以烘干的產品顆粒飽滿，口感酥脆。

(4)全自動化設備。與常規(guī)加熱方法需要較長時間才能達到所需的溫度不同，微波加熱設備可以迅速達到所要求的溫度。而且微波加熱功率、溫度可調節(jié)，自動化程度高，操作簡單，易于控制。

(5)熱效率高。微波遇到金屬會反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過而不吸收，因此不產生熱量，除少量傳輸損耗外無其他能量損耗，故熱損失很少，效率高。