山羊奶被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶中之王”。山羊乳含有200余種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性因子，其中含多種乳酸，20余種氨基酸和維生素，25種礦物質(zhì)，數(shù)十種酶和多種乳糖，構(gòu)成的分子結(jié)構(gòu)非常接近人乳，可滿足人體均衡的營(yíng)養(yǎng)需求。山羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)，在于它的自然放養(yǎng)、雜食百草的特性。羊“吃的是中草藥、喝的是山泉水”。《魏書(shū)》記載：“羊食百草，其乳滋補(bǔ)”。牛羊都是食草性家畜，但羊和牛大的區(qū)別在于草食的結(jié)構(gòu)。尤其是奶山羊，生長(zhǎng)的環(huán)境多為丘陵山區(qū)，草木植被品種豐富。奶山羊雜食百草，猶如人之食五谷雜糧。奶山羊所食的百草，就是天然的中草藥。天賜百草予羊，羊產(chǎn)佳乳養(yǎng)人。因此，羊奶在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)被視為“乳類(lèi)中的珍品”。

山羊奶中營(yíng)養(yǎng)成分的分子結(jié)構(gòu)細(xì)小，接近人乳，易于被人體消化吸收，吸收率達(dá)到90%（人乳91.5%；牛乳48%）。羊奶飲用后，20分鐘就被人體消化吸收，而牛奶需要180分鐘。山珍海味雖然富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人體不宜消化吸收，飲食過(guò)量會(huì)加重胃、肝、腎的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致許多疾病。傳統(tǒng)中醫(yī)很推崇羊奶，認(rèn)為羊奶是老人、兒童、病人康復(fù)的好食品。奶山羊的飲食特點(diǎn)與人很相似，人食五谷雜糧，羊雜食百草。在所有家畜中，奶山羊的生理結(jié)構(gòu)接近人體，重量平均60公斤，與人接近；羊是兩個(gè)乳房，與人相似，其他的大型家畜，如牛馬驢均為4個(gè)，而豬狗類(lèi)是多乳房結(jié)構(gòu)。