乳酸菌的概念出現(xiàn)的比較早，早在20世紀(jì)初的時(shí)候，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼柯夫就曾提及關(guān)于乳酸菌，說(shuō)其可以抑制有害細(xì)菌的增長(zhǎng)以及降低腸道內(nèi)有害細(xì)菌的產(chǎn)生，這也是長(zhǎng)壽的秘密，這一學(xué)說(shuō)的提出，為人類利用乳酸菌打開(kāi)了大門，開(kāi)創(chuàng)了乳酸菌發(fā)展的新紀(jì)元，在今天，乳酸菌的生產(chǎn)已經(jīng)成為全世界最重要的健康食品之一．