谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過(guò)肽鍵縮合而成的三肽化合物

中文名稱：谷胱甘肽

中文同義詞：L-谷胱苷肽;谷胱甘肽(GSH);谷胱甘肽(GSSG);還原型谷胱甘肽/谷胱甘肽、L-谷胱甘肽;谷胱甘肽5G;谷胱甘肽(還原性谷胱甘肽);Γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;GLUTATHIONEREDUCED還原型谷胱甘肽;還原型谷胱甘肽

英文名稱：Glutathione

CAS號(hào)：70-18-8

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32

EINECS號(hào)：200-725-4

性狀：白色固體粉末

谷胱甘肽使用范圍 ：食品添加劑1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時(shí)間縮短至原來(lái)的二分之一或三分之一，勞動(dòng)條件大幅度改善，并起到食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。

富含谷胱甘肽的食物洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。

用途 具有抗氧化、清除自由基、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能。

用途 用 途：生化試劑