器官決定功能，羊奶與母乳都是有由兩個乳頭進(jìn)行分泌，牛奶則是由四個乳頭分泌，由此導(dǎo)致乳汁的營養(yǎng)和保健功能產(chǎn)生差異。
從泌乳方式來說，羊奶與母乳一樣都是頂泌式分泌而得，而牛奶則是局部式分泌，故羊奶中含有較多母乳中含有的功能性營養(yǎng)素-上皮細(xì)胞生長因子、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物質(zhì)。
母乳與山羊奶的泌乳都是在非孕期進(jìn)行，而奶牛是在孕期生產(chǎn)牛奶，故母乳和羊奶中的孕激素等含量幾乎難以檢出，而牛奶中的含量卻很高。
奶山羊的哺乳后代的體重與人的相似，人類出生體重與奶山羊所產(chǎn)的羔羊體重相近（4千克左右），而奶牛所產(chǎn)犢牛體重在40千克左右，由此導(dǎo)致奶山羊的產(chǎn)乳量小，分泌的乳汁其營養(yǎng)價值更精縮全面。
奶山羊泌乳受環(huán)境、食物等外部因素影響很大，因此無法飼料圈養(yǎng)、只能飼草放養(yǎng)，且羊食百草，與人一樣進(jìn)食種類豐富，因而羊奶更接近母乳。
奶山羊的飼草飼料品種繁多，且采食講究，被腳踏或有污染的草料它們都是不吃的。當(dāng)這些美味的草料在奶山羊的體內(nèi)經(jīng)過一系列消化、轉(zhuǎn)化，被釀造成富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)的乳汁，具備和母乳類似的功效。
羊乳的蛋白質(zhì)顆粒小，脂肪酸鏈短，脂肪酸組成與人乳相似，更易被人體消化吸收，其消化吸收率最接近于母乳。
羊乳弱堿性，PH值7.1-7.2，喝羊乳可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，中和胃酸，對維持腸胃健康很有幫助。
山羊乳中的乳糖顆粒較小，α-乳糖和β-乳糖比例更利于人體吸收，同時羊乳中富含的三磷酸腺苷（ATP）能充分分解羊奶中乳糖，因此和母乳一樣可以大大降低飲用后發(fā)生乳糖不耐癥的幾率。
羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。
羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。
羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。
羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶 過敏 和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。
羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是 抗生素 類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。
