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從原料到儲存的的歷程。一、端午制曲1.踩曲每年端午的時候,一個新的茅臺酒生產周期正式開始,今年的端午制曲,還了盛況。記得我還專門寫過一篇。曲即曲藥,曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。
踩出來是這樣的:關于制曲,有過一段歷史傳說,感,可以了解一下。制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
2.曲塊裝倉小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分微生物。前后一般要進行兩次翻倉。大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之。
在制曲過程中,所占的成分比較高,一般來說,發(fā)酵后的曲塊分為、白曲和黑曲,是一般適宜的曲塊,白曲是發(fā)酵不夠的,黑曲是發(fā)酵過頭的。民眾茅臺酒回收價格一覽表茅臺酒回收多少錢一支,茅臺酒回收多少錢一瓶,魚膠回收,哪里回收茅臺酒,上門回收15年,30年,50年,80年,茅臺酒。