乙酸鈉又名醋酸鈉。無(wú)色無(wú)味透明單斜晶系柱 狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。

主要用途食品生產(chǎn)方面用作調(diào)味劑的緩沖劑、肉類(lèi)防腐劑。控制面包生產(chǎn)中由真菌引起的發(fā)粘現(xiàn)象以及用于含水量較高的谷物保藏方面；本品還可用作紡織品印染助劑(媒染劑)、照相行業(yè)用緩沖劑、化學(xué)試劑及醫(yī)藥中間體；也可用作合成有機(jī)化工產(chǎn)品呋喃丙烯酸、醋酸酯類(lèi)、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。