發(fā)酵雜菌污染的常見菌種有以下幾類：
2.細菌類：
3.酵母菌類：
霉菌類：
青霉：分布廣泛，污染嚴重。適宜生長溫度為 20 - 30℃，空氣相對濕度 90% 以上，常在高溫高濕環(huán)境中出現(xiàn)。開始會出現(xiàn)白色或黃白色絨毛狀菌絲，1 - 2 天后產生大量分生孢子，菌落呈灰綠色或藍色粉狀，分生孢子梗為掃帚狀分枝。若在發(fā)酵過程中感染青霉，會影響發(fā)酵產品的質量和產量。
木霉：又稱綠霉菌，是普遍發(fā)生且危害最嚴重的雜菌之一。其種類較多，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中，在 4 - 42℃范圍內都能生長，孢子萌發(fā)喜高溫高濕環(huán)境，具有適應性強、傳播蔓延速度快等特點。在培養(yǎng)料上初期為纖細、密集的白色菌絲體，呈棉絮狀，幾天后分生孢子大量形成，菌落為綠色粉狀，邊緣仍是密集的白色菌絲。它會與發(fā)酵菌種競爭營養(yǎng)和生存空間，導致發(fā)酵失敗。
曲霉：與青霉相似，初期為白色，隨成熟而呈黑、黃、綠色，28℃左右生長迅速。曲霉能產生多種酶類和代謝產物，可能會影響發(fā)酵產品的風味和品質，還可能分泌毒素，對人體健康造成潛在威脅。
毛霉：又名長毛菌、黑霉菌。在高溫、高濕、通風不良的條件下發(fā)生率高。毛霉菌絲白色透明，孢子囊初期無色，后為灰褐色。它能夠腐生于各種有機質上，廣泛存在于土壤、空氣、糞便及堆肥上，孢子靠氣流、水滴等媒體傳播。毛霉的生長會消耗發(fā)酵基質中的營養(yǎng)物質，影響發(fā)酵的正常進行。
根霉：常見的為黑根霉。開始無明顯的菌絲生長，只有平貼基物的表面匍匐生長的菌絲，后期在基質表面 1 - 2 毫米產生許多圓球形的孢子囊，初為灰白色或黃白色，成熟后變?yōu)楹谏�。根霉常生活在陳面包或霉爛的谷物、塊根和水果上，也存在于糞便、土壤中，孢子靠氣流傳播，喜中溫、高濕偏酸的條件。
芽孢桿菌：在自然界中廣泛存在，部分芽孢桿菌可能會在發(fā)酵過程中污染發(fā)酵體系。例如，枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，如果進入發(fā)酵環(huán)境，可能會利用發(fā)酵基質中的營養(yǎng)物質進行生長繁殖，影響發(fā)酵產品的質量2。
乳酸菌：在一些發(fā)酵過程中，乳酸菌是有益菌，但在某些情況下，如果發(fā)酵條件控制不當，乳酸菌過度生長也可能成為雜菌。乳酸菌會產生乳酸等有機酸，改變發(fā)酵環(huán)境的酸堿度，影響其他發(fā)酵菌種的生長和發(fā)酵過程。
大腸桿菌：是一種常見的腸道細菌，在發(fā)酵過程中如果水源或原料受到污染，可能會引入大腸桿菌。大腸桿菌會消耗發(fā)酵基質中的營養(yǎng)物質，并且可能產生一些不良的代謝產物，影響發(fā)酵產品的品質和安全性3。
野生酵母：與發(fā)酵過程中特意添加的酵母菌種不同，野生酵母是自然環(huán)境中存在的酵母。在發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵環(huán)境沒有經過嚴格的滅菌處理，野生酵母可能會進入發(fā)酵體系，與培養(yǎng)的酵母菌種競爭營養(yǎng)物質，影響發(fā)酵的進程和產品的質量。例如，在葡萄酒釀造過程中，野生酵母的污染可能會導致葡萄酒的風味和品質發(fā)生變化。
以上是發(fā)酵雜菌污染的一些常見菌種，不同的發(fā)酵產品和發(fā)酵環(huán)境可能會受到不同種類雜菌的污染，因此在發(fā)酵過程中需要嚴格控制發(fā)酵條件，加強衛(wèi)生管理，以防止雜菌污染。
克微生物提供發(fā)酵車間整體滅菌產品，包括：
1.食品級殺菌劑抑菌劑系列產品
替代傳統(tǒng)的甲醛、二氧化氯和季銨鹽類消毒劑。具有安全、環(huán)保、高效的特點，且不會產生耐藥性的特點，限度降低雜菌量，抑制環(huán)境菌增長，解決發(fā)酵過程噬菌體、霉菌孢子、芽孢污染難題。
2. 生產車間等大空間滅菌系統(tǒng)
數字智能化消毒設備，可以實現(xiàn)部分區(qū)域人機共存消毒模式。能夠確保發(fā)酵車間得到有效滅菌，杜絕微生物超標風險。
3. 通風管路集成式VHP滅菌系統(tǒng)
全新歐菲姆 VHP 管道滅菌技術，專門針對通風系統(tǒng)及空壓機管路進行滅菌，幾乎無腐蝕，快速殺滅空氣管路中的霉菌孢子、芽孢，確保發(fā)酵過程中的無菌空氣質量。
4、原料和物料滅菌（代替高溫滅菌技術）
原料不分代替高溫滅菌方式：對進入發(fā)酵車間的物料，如原材料、種子液等進行嚴格的消毒，確保物料的無菌性；
物料傳遞滅菌：空載消毒、滿載物料滅菌；
代替?zhèn)鹘y(tǒng)甲醛熏蒸滅菌方式，提高滅菌的效果的同時，對人員環(huán)境安全友好。
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