發(fā)酵雜菌污染的常見(jiàn)菌種有以下幾類：
2.細(xì)菌類：
3.酵母菌類：
霉菌類：
青霉：分布廣泛，污染嚴(yán)重。適宜生長(zhǎng)溫度為 20 - 30℃，空氣相對(duì)濕度 90% 以上，常在高溫高濕環(huán)境中出現(xiàn)。開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)白色或黃白色絨毛狀菌絲，1 - 2 天后產(chǎn)生大量分生孢子，菌落呈灰綠色或藍(lán)色粉狀，分生孢子梗為掃帚狀分枝。若在發(fā)酵過(guò)程中感染青霉，會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
木霉：又稱綠霉菌，是普遍發(fā)生且危害最嚴(yán)重的雜菌之一。其種類較多，廣泛分布于各種植物殘?bào)w、土壤和空氣中，在 4 - 42℃范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)，孢子萌發(fā)喜高溫高濕環(huán)境，具有適應(yīng)性強(qiáng)、傳播蔓延速度快等特點(diǎn)。在培養(yǎng)料上初期為纖細(xì)、密集的白色菌絲體，呈棉絮狀，幾天后分生孢子大量形成，菌落為綠色粉狀，邊緣仍是密集的白色菌絲。它會(huì)與發(fā)酵菌種競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)和生存空間，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
曲霉：與青霉相似，初期為白色，隨成熟而呈黑、黃、綠色，28℃左右生長(zhǎng)迅速。曲霉能產(chǎn)生多種酶類和代謝產(chǎn)物，可能會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，還可能分泌毒素，對(duì)人體健康造成潛在威脅。
毛霉：又名長(zhǎng)毛菌、黑霉菌。在高溫、高濕、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。毛霉菌絲白色透明，孢子囊初期無(wú)色，后為灰褐色。它能夠腐生于各種有機(jī)質(zhì)上，廣泛存在于土壤、空氣、糞便及堆肥上，孢子靠氣流、水滴等媒體傳播。毛霉的生長(zhǎng)會(huì)消耗發(fā)酵基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
根霉：常見(jiàn)的為黑根霉。開(kāi)始無(wú)明顯的菌絲生長(zhǎng)，只有平貼基物的表面匍匐生長(zhǎng)的菌絲，后期在基質(zhì)表面 1 - 2 毫米產(chǎn)生許多圓球形的孢子囊，初為灰白色或黃白色，成熟后變?yōu)楹谏�。根霉常生活在陳面包或霉�(fàn)�的谷物、塊根和水果上，也存在于糞便、土壤中，孢子靠氣流傳播，喜中溫、高濕偏酸的條件。
芽孢桿菌：在自然界中廣泛存在，部分芽孢桿菌可能會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中污染發(fā)酵體系。例如，枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，如果進(jìn)入發(fā)酵環(huán)境，可能會(huì)利用發(fā)酵基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，影響發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量2。
乳酸菌：在一些發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌是有益菌，但在某些情況下，如果發(fā)酵條件控制不當(dāng)，乳酸菌過(guò)度生長(zhǎng)也可能成為雜菌。乳酸菌會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，改變發(fā)酵環(huán)境的酸堿度，影響其他發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程。
大腸桿菌：是一種常見(jiàn)的腸道細(xì)菌，在發(fā)酵過(guò)程中如果水源或原料受到污染，可能會(huì)引入大腸桿菌。大腸桿菌會(huì)消耗發(fā)酵基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且可能產(chǎn)生一些不良的代謝產(chǎn)物，影響發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性3。
野生酵母：與發(fā)酵過(guò)程中特意添加的酵母菌種不同，野生酵母是自然環(huán)境中存在的酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)酵環(huán)境沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌處理，野生酵母可能會(huì)進(jìn)入發(fā)酵體系，與培養(yǎng)的酵母菌種競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響發(fā)酵的進(jìn)程和產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，在葡萄酒釀造過(guò)程中，野生酵母的污染可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化。
以上是發(fā)酵雜菌污染的一些常見(jiàn)菌種，不同的發(fā)酵產(chǎn)品和發(fā)酵環(huán)境可能會(huì)受到不同種類雜菌的污染，因此在發(fā)酵過(guò)程中需要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，以防止雜菌污染。
克微生物提供發(fā)酵車間整體滅菌產(chǎn)品，包括：
1.食品級(jí)殺菌劑抑菌劑系列產(chǎn)品
替代傳統(tǒng)的甲醛、二氧化氯和季銨鹽類消毒劑。具有安全、環(huán)保、高效的特點(diǎn)，且不會(huì)產(chǎn)生耐藥性的特點(diǎn)，限度降低雜菌量，抑制環(huán)境菌增長(zhǎng)，解決發(fā)酵過(guò)程噬菌體、霉菌孢子、芽孢污染難題。
2. 生產(chǎn)車間等大空間滅菌系統(tǒng)
數(shù)字智能化消毒設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)部分區(qū)域人機(jī)共存消毒模式。能夠確保發(fā)酵車間得到有效滅菌，杜絕微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
3. 通風(fēng)管路集成式VHP滅菌系統(tǒng)
全新歐菲姆 VHP 管道滅菌技術(shù)，專門針對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)及空壓機(jī)管路進(jìn)行滅菌，幾乎無(wú)腐蝕，快速殺滅空氣管路中的霉菌孢子、芽孢，確保發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)菌空氣質(zhì)量。
4、原料和物料滅菌（代替高溫滅菌技術(shù)）
原料不分代替高溫滅菌方式：對(duì)進(jìn)入發(fā)酵車間的物料，如原材料、種子液等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，確保物料的無(wú)菌性；
物料傳遞滅菌：空載消毒、滿載物料滅菌；
代替?zhèn)鹘y(tǒng)甲醛熏蒸滅菌方式，提高滅菌的效果的同時(shí)，對(duì)人員環(huán)境安全友好。
克微生物，專注微生物污染控制！提供微生物污染治理上門消毒滅菌服務(wù)！北京/天津/河北/成都/四川/山東/內(nèi)蒙大型發(fā)酵工廠、實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵菌落總數(shù)超標(biāo)、雜菌超標(biāo)、霉菌及致病菌超標(biāo)、發(fā)酵染菌、噬菌體污染，芽孢污染、發(fā)酵車間（物料及原料、環(huán)境、管道、設(shè)備）滅菌，發(fā)酵車間常溫滅菌技術(shù)，空壓機(jī)管路系統(tǒng)滅菌，設(shè)備艙體內(nèi)部及微環(huán)境消毒滅菌設(shè)備、殺菌抑菌劑、 食品級(jí)消毒劑劑、噬菌體清除劑，空氣除菌技術(shù)詳詢李總。
