全自動燒雞入味真空滾揉機(jī)在食品加工中的應(yīng)用非常廣泛，特別是在肉類深加工中發(fā)揮著重要作用。其主要用途包括腌制加速、肉質(zhì)改善、保水性提升和混合均勻等方面。通過在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉、按壓和腌制，真空滾揉機(jī)能夠?qū)⒛刍蟮脑先馀c輔料、添加劑等充分混合，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性，從而改善肉塊品質(zhì)。
具體應(yīng)用場景
肉制品加工：全自動燒雞入味真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于牛肉、豬肉、羊肉、火腿、無骨雞柳、無骨肉串、雞腿、雞胸肉、牛排等肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過滾揉作用，可以加速腌料的滲透，使肉品更快地吸收調(diào)味料和添加劑，縮短腌制時間，同時使肉質(zhì)變得更加嫩滑多汁。
海鮮和面食加工：除了肉類，真空滾揉機(jī)還適用于海鮮和面食的加工。通過真空滾揉，可以改善海鮮的質(zhì)地和口感，同時使面食更加松軟可口。
在真空狀態(tài)下，原料肉會呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，這有助于蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增強(qiáng)肉塊的粘合力、嫩度和保水性，改善肉塊的整體品質(zhì)。
工作原理
真空滾揉機(jī)的工作原理基于物理沖擊和真空環(huán)境的結(jié)合。在真空狀態(tài)下，滾筒的旋轉(zhuǎn)使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種物理沖擊有助于腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)主要包括噪音小、操作簡便、效率高、能耗低等。真空滾揉機(jī)在食品加工中表現(xiàn)出色，能夠使腌漬液均勻吸收，增強(qiáng)肉的保水性和彈性，提高產(chǎn)品的口感和切片性，同時降低能耗，無需配備冷庫。此外，真空滾揉機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使得使用更加安全、方便和高效。
在食品加工中，真空滾揉機(jī)主要用于肉類深加工，能夠改善肉塊的品質(zhì)，增加肉塊的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。這些優(yōu)點(diǎn)使得真空滾揉機(jī)在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中成為重要的設(shè)備。
