單雙硬脂酸甘油酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。易溶于油脂、酒精等有機溶劑，能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。本品為單、二、三硬脂酸和棕櫚酸混合甘油酯。由硬脂酸與過量甘油通過酯化反應制得，或由氫化植物油與甘油在催化劑的作用下，經(jīng)過醇解反應制得。含單甘油酯應為40.0%～55.0%，二甘油酯應為30.0%～45.0%，三甘油酯應為5.0%～15.0%