紫蘇葶（Perillartine，CAS 30950-27-7）：分子結(jié)構(gòu)與多領(lǐng)域應用概覽

基本信息

化學名稱：紫蘇葶（Perillartine）

分子式：C10H15ON

CAS號：30950-27-7

外文名：Perillartine

中文別名：紫蘇精

英文別名：(E)-4-(prop-1-en-2-yl)cyclohex-1-enecarbaldehyde oxime

外觀：白色晶體，稍帶紫蘇的草藥香氣

含量：≥99.0%

熔點：97.0－102.0℃

化學性質(zhì)

砷含量：≤3ppm

重金屬含量（以鉛計）：≤10ppm

水分：≤0.5%

灼燒殘渣：≤0.5%

毒性：小鼠口服LD50為2500 mg/kg

應用領(lǐng)域

紫蘇葶主要用于卷煙吸味改良，其主要作用包括：

改善卷煙吸味：能明顯減少刺激性，去除卷煙中的苦、澀、辣等雜氣，使煙氣變得更加柔和細膩，余味純凈舒適，從而顯著提高煙氣質(zhì)量。

提升卷煙品質(zhì)：在不改變煙葉原料的前提下，可以提高卷煙的品質(zhì)等級。也可以在不改變卷煙產(chǎn)品等級的前提下，使用更低等的煙葉原料。

經(jīng)濟效益：在卷煙中添加紫蘇葶，卷煙成本增加不多，但卷煙產(chǎn)品的售價可隨卷煙產(chǎn)品品質(zhì)的提高而提高，從而使卷煙廠獲得明顯的經(jīng)濟效益。

紫蘇葶也作為一種高甜度（是蔗糖的2000倍）、低熱量的甜味劑被研究

紫蘇葶在食品科學領(lǐng)域的研究價值同樣值得關(guān)注。其分子結(jié)構(gòu)賦予了這種化合物獨特的化學性質(zhì)，使其在特定應用場景中展現(xiàn)出顯著的感知效應。實驗數(shù)據(jù)顯示，極微量的紫蘇葶即可對味覺感知系統(tǒng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，這種特性使其在 sweetness perception （甜味感知）研究領(lǐng)域具有獨特價值。

在營養(yǎng)學研究中，紫蘇葶的低熱量特性與高甜度屬性形成鮮明對比，為功能性食品開發(fā)提供了新思路。其甜味閾值遠低于傳統(tǒng)糖類，理論上可在不顯著增加能量攝入的前提下滿足甜味需求。毒理學研究表明，其小鼠口服LD50值達到2500 mg/kg級別，結(jié)合極低的使用量，顯示出較好的安全性潛力。

從分子營養(yǎng)學角度，紫蘇葶的化學結(jié)構(gòu)可能影響甜味受體的激活機制。其肟基團（-CONHOH）與環(huán)己烯骨架的組合，推測能夠與人類甜味受體T1R2-T1R3產(chǎn)生特異性結(jié)合。這種分子識別機制正在成為研究新型甜味劑的熱門方向，有助于理解甜味感知的分子基礎。

在食品工業(yè)應用探索中，紫蘇葶被研究用于開發(fā)低能量食品配方。實驗顯示其在水溶液中的甜味強度隨濃度對數(shù)增長，符合 Stevens 定律的感知特性。這種劑量-效應關(guān)系使其在精準調(diào)控食品甜味強度方面具有潛在應用價值。

值得注意的是，紫蘇葶的化學穩(wěn)定性研究顯示，在pH 3-9范圍內(nèi)及常規(guī)加工溫度下結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，這為其在食品加工環(huán)節(jié)的應用提供了理論支持。同時，其微弱的草本香氣特征可能與某些食品基質(zhì)產(chǎn)生協(xié)同風味效應，這在風味化學領(lǐng)域具有進一步研究意義。