連續(xù)式方型蜂窩鹵煮鍋是一種高效食品加工設(shè)備，主要用于鹵煮肉制品等連續(xù)化生產(chǎn)。其工作原理基于蒸汽在蜂窩結(jié)構(gòu)中的高效熱傳遞機制，而優(yōu)點則體現(xiàn)在節(jié)能、操作便捷和設(shè)計優(yōu)化等方面。以下從工作原理和優(yōu)點兩方面綜合說明。

一、工作原理

連續(xù)式方型蜂窩鹵煮鍋通過蒸汽加熱實現(xiàn)快速、均勻的熱交換：

蒸汽流動與紊流形成：蒸汽在蜂窩板的細小間隙內(nèi)高速流動（比普通夾套流速高3-10倍），流體與蜂窩點多次碰撞產(chǎn)生局部小渦流，破壞層流層，形成紊流，從而大幅提升傳熱效率。

五面加熱與控溫：鍋體設(shè)計為五面（四周及底部）蜂窩夾套結(jié)構(gòu)，蒸汽均勻分布并通過夾套或盤管與鍋內(nèi)物料進行熱交換；獨立控溫系統(tǒng)可精準調(diào)節(jié)各面溫度，適應(yīng)不同烹飪需求。

連續(xù)化操作機制：配備輸送裝置（如網(wǎng)帶）實現(xiàn)物料自動進出，結(jié)合自動出料系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)（如變頻調(diào)控），支持不間斷流水線生產(chǎn)。

二、優(yōu)點

該設(shè)備的優(yōu)點綜合了節(jié)能性、安全性和實用性：

高效節(jié)能：蜂窩結(jié)構(gòu)增加了熱交換面積，換熱效率比普通夾層鍋高2-3倍，升溫速度快，開鍋時間縮短至十幾分鐘，顯著降低能耗。

設(shè)計優(yōu)化：

相同容量可定制方形尺寸，適應(yīng)車間空間限制，且占地面積小于圓形鍋。

五面保溫結(jié)構(gòu)減少熱量散失，蒸汽加熱兼容性強，無需燃氣或電加熱輔助。

操作便捷與安全：

非壓力容器設(shè)計，避免每年安全檢測，承壓能力高（達0.4MPa）。

均勻加熱避免冷點，物料受熱一致，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

經(jīng)濟實用：連續(xù)式生產(chǎn)時，設(shè)備成本低于普通夾層鍋，且產(chǎn)量越大成本效益越顯著