口感風(fēng)味上，和田玉棗從鮮棗到干棗呈現(xiàn)出豐富層次。剛采摘的鮮棗果肉含水量約 70%-75%，質(zhì)地細(xì)脆多汁，入口輕咬便有 “崩裂感”，清脆爽口如咬開飽滿葡萄，果肉細(xì)膩無渣，纖維極細(xì)，吞咽毫無粗糙感。可溶性固形物含量達(dá) 30%-35%，遠(yuǎn)超普通鮮棗，入口先嘗清甜，隨后甘甜逐漸擴(kuò)散，回味帶著淡淡棗香，無絲毫酸澀，這種甜度來自葡萄糖、果糖、蔗糖的復(fù)合風(fēng)味，醇厚且有層次。經(jīng)自然晾曬或低溫烘干的干棗，含水量降至 20% 以下，果肉質(zhì)地轉(zhuǎn)為軟糯綿密，捏之有彈性，不易碎裂，入口咀嚼時(shí)，先感受果皮微韌，隨后果肉在齒間化開，軟糯中帶著適度嚼勁，不粘牙、不塞牙。干制后總糖含量高達(dá) 70%-75%，其中葡萄糖占 40%、果糖 30%、蔗糖 20%，甜味易被感知且甜而不膩，如天然蜂蜜般溫潤(rùn)。其棗香極具 “持久性”，鮮棗香氣清新淡雅，混著青草與陽光的氣息；干棗香氣則濃郁醇厚，開袋即撲鼻而來，咀嚼時(shí)在口中爆發(fā)，咽下后仍縈繞唇齒數(shù)分鐘，這源于果實(shí)中酯類、醇類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)含量是普通紅棗的 1.5-2 倍，形成了獨(dú)特的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。