當(dāng)前外賣行業(yè)已進(jìn)入存量競爭階段，行業(yè)困境愈發(fā)凸顯。一方面，流量紅利消退，平臺流量分配向頭部店鋪傾斜，中小門店獲客成本攀升，且觸達(dá)目標(biāo)客群的效率持續(xù)走低；另一方面，同質(zhì)化競爭加劇，同類菜品價格戰(zhàn)頻發(fā)，疊加食材、人力、配送等成本上漲，多數(shù)門店陷入困境。在這樣的行業(yè)背景下，流量獲取方式、轉(zhuǎn)化提升策略、口碑體系構(gòu)建等平臺運(yùn)營動作，成為門店從存量競爭中突圍的重要方式。

大部分外賣平臺上新開店鋪在初期都會出現(xiàn)流量低迷的情況，其主要原因是沒能有效承接平臺扶持的資源。外賣平臺針對新入駐門店普遍會設(shè)置一個流量扶持周期，這個周期是門店以低成本實現(xiàn)冷啟動的重要窗口期。開業(yè)前三天搭建好店鋪的福利體系，比如階梯式設(shè)計滿減規(guī)則，新人套餐組合及定價；在投放上進(jìn)行客群定向，針對不同場景設(shè)置差異化投放策略；申報平臺的垂直品類標(biāo)簽，結(jié)合品類屬性參與平臺主題活動，以此來獲得平臺額外的標(biāo)簽流量傾斜。

在菜單的優(yōu)化上，主要在于降低用戶的決策成本和優(yōu)化客單價結(jié)構(gòu)。篩選門店高單量+高毛利的菜品置于平臺店鋪核心位置，搭配高清菜品實拍圖，配以流量標(biāo)簽+賣點(diǎn)的菜名，以此來加速用戶的決策。套餐的組合上，可以采用主食+輔餐+飲品/湯的模式，套餐定價較單品組合低，但整體客單價提升，同時基于用戶的用餐場景需求，組合單人工作餐、雙人餐、家庭餐等多層級套餐體系，覆蓋更多用餐場景。定期對菜品單量進(jìn)行分析，淘汰單量低、毛利低的菜品，集中資源打磨3-5道主打菜，以此逐漸形成店鋪的差異化競爭點(diǎn)。

在外賣出餐上，出餐時間太長會更容易產(chǎn)生差評，且復(fù)購概率低，想要提升出場的效率，需要優(yōu)化出餐的流程。對于耗時菜品可提前預(yù)制，分裝成小份冷藏；常用蔬菜提前進(jìn)行切配，并保鮮分類存放，這樣在進(jìn)行出餐時，進(jìn)行加熱、簡單烹飪或組合即可出餐，提升了出餐的速度。對于顧客備注的“多放香菜”、“不要辣”等需求，可用彩色標(biāo)簽進(jìn)行提醒，降低出錯率。

在口碑管理上，要做好各流程的管控。制定操作手冊，明確每道菜品的食材用量、烹飪時間、打包規(guī)范等，提升用戶體驗；顧客評價及時回復(fù)，對于差評及時聯(lián)系顧客，了解原因并給出解決方案，尋求顧客諒解。

外賣運(yùn)營并非依賴單一技巧的短期博弈，而是圍繞"流量獲取-轉(zhuǎn)化提升-口碑沉淀-效率優(yōu)化"構(gòu)建的全鏈路體系，唯有實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的協(xié)同增效，才能形成可持續(xù)的盈利閉環(huán)。