桃樹(shù)為薔薇科落葉喬木，樹(shù)皮黑色，為常見(jiàn)的果樹(shù)及觀賞花木。果肉清津味甘，除生食之外亦可制干、制罐。果、葉均含杏仁酣，均可入藥。桃樹(shù)是落葉小喬木，干性較弱，中心主干維持年限短，栽培上多采用開(kāi)心形。樹(shù)冠高4-5米，樹(shù)冠直徑依密植程度而異，一般為6米左右。
桃樹(shù)生長(zhǎng)較快，栽植后第二年即可開(kāi)花結(jié)果。枝梢生長(zhǎng)旺盛，一年可抽生3次新梢，二次梢也可形成花芽，開(kāi)花結(jié)果。4-5年即可進(jìn)入盛果期。由于結(jié)果早，盛果期可維持10-15年，樹(shù)的壽命較短，大多在20-25年。
桃樹(shù)結(jié)果枝是由新梢上的腋芽分化花芽而形成，為一芽一花。著果的多少和果實(shí)的品質(zhì)與栽培條件密切相關(guān)。我國(guó)南方栽培的早熟早桃，常因熟期正遇梅雨期，地下水及空氣濕度均高而影響產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。
