首先我們了解一下什么是無公害蔬菜？
無公害蔬菜生產是指在蔬菜種植生產過程中選擇良好的生產地，采取控制農、化肥使用的技術和管理措施，使蔬菜中農殘留量、硝酸鹽含量和其它有害物質含量符合國家規(guī)定標準的生產。
水培蔬菜是無公害蔬菜：
從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜，也就是說在蔬菜產品中不含有某些規(guī)定不準含有的有物質，而對有些不可避免的有害物質則要求控制在允許的范圍之內。
從廣義上講，無公害蔬菜應該是集安全、優(yōu)質、營養(yǎng)為一體的蔬菜總稱。
安全：主要指蔬菜不含對人體有、有害的物質，或將其控制在安全標準以下，保證不對人體健康產生危害。
優(yōu)質：主要指蔬菜的商品品質好，外形整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲。
營養(yǎng)：主要指蔬菜的營養(yǎng)品質好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。
水培是無土栽培的一種，分類于無基質栽培，無基質栽培類型是指植物根系生長的環(huán)境中沒有基質固定根系，根系生長在營養(yǎng)液或含有營養(yǎng)液的潮濕空氣中，但育苗時可能使用某些基質。水培指植物大部分根系直接生長在營養(yǎng)液液層中的無土栽培方式（Water Culture, Solution Culture)。主要有：營養(yǎng)液模技術（NET,Nutrient Film Technique)，植物被種植與1-2cm厚的不停地循環(huán)流動的淺層營養(yǎng)液層上；深液流技術（DFT, Deep Flow Technique），營養(yǎng)液層深度最少4-5cm,最深8-10cm，有時甚至更深，營養(yǎng)液按設定頻率循環(huán)流動；浮板水培技術（FCH，Floating Capillary Hydroponics），在較深（5-6cm）的營養(yǎng)液液層中放置一塊上鋪無紡布的泡沫塑料，根系生長在濕潤的無紡布上。
水培蔬菜的特點：
1、根系以乳白色毛細根為主，用以吸收水分和營養(yǎng)；
2、根系適應水生環(huán)境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；
3、生長周期短，上市早。
水培蔬菜定植前的根系處理：
蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質中起出后，不要直接定植到栽培容器上，而是要經過特殊處理后，才可定植。具體處理方法：
1、用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基質；
2、剪掉老根或死根、死皮以及多余的側生根；
3、用水培植物消液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消，并起到馴化作用。
4、再次用清水沖洗幾遍后，定植到栽培容器上。
營養(yǎng)液：
營養(yǎng)液配制是水培蔬菜正常生長的核心技術。同時也是無土栽培的基礎和關鍵。根據植物生長對養(yǎng)分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解于水配制而成的溶液稱為營養(yǎng)液。水培的成功與否在很大程度上取決于營養(yǎng)液配方、濃度、各種營養(yǎng)元素的比例、酸堿度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養(yǎng)液管理是否能滿足各個不同生長階段的要求。只有采取正確的配方，按適宜的方法配制和管理營養(yǎng)液，使植物在生長發(fā)育的任何時期都處于最適宜的營養(yǎng)液環(huán)境中，植物才能將更多的能量用于生長、開花、結果，從而獲得快速、高產、優(yōu)質的栽培結果。
只有深入了解營養(yǎng)液的組成原理、營養(yǎng)液的變化規(guī)律以及調控方法，才能真正掌握水培的精髓。營養(yǎng)液的配置和管理，絕不是機械地拿來已有的配方，照方抓似地將幾種肥料溶解在水里那木簡單的事情。因為不同的水質、栽培方式、氣候條件、栽培時期都對營養(yǎng)液的配制于使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配制和使用營養(yǎng)液，認真實踐，才能取得栽培上的成功。
水培蔬菜的管理
以管道式水培蔬菜生產設備為例。生產管理主要是對營養(yǎng)液供液時間和供液次數的調節(jié)。營養(yǎng)液的供液時間和供液次數主要依據栽培形式、蔬菜生長狀態(tài)、環(huán)境條件而定。在栽培過程中應適時供液，保證充足的養(yǎng)分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進行適時調節(jié)。
營養(yǎng)液使用一段時間后應適時更換。因為營養(yǎng)液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙于植物生長的物質，營養(yǎng)不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導致植株死亡。一般對生長周期較短的蔬菜來說，每茬更換一次營養(yǎng)液。果菜類，每1-2個月更換一次營養(yǎng)液。
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