紅菇屬層菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其
中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%
。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫
克，尼克酸42.3毫克。
紅菇燉雞是三明過年餐桌上必不可少的佳肴，湯色紅、味鮮香，兩者組成此菜，可為人體提供豐富
的營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血的功效。紅菇風(fēng)味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜
可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常
食用，能強身健體、延年益壽。據(jù)聞，明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o送一批紅菇
到京都進貢，因而聞名遐邇。
野生紅菇質(zhì)優(yōu)量少，加之人工栽培難度大，近年來以每年100元/斤的幅度上漲，到2012年市場
價格突破700元/斤，質(zhì)量特別好的更是賣到元/斤。市場的供不應(yīng)求助推紅菇價格節(jié)節(jié)攀
升，據(jù)聞當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗的菇農(nóng)在盛產(chǎn)季節(jié)（一般為兩周）采摘的紅菇可為其帶來5-6萬元的收入，高回
報讓采菇隊伍不斷壯大，而這種獨立采摘也讓“紅菇窩”演變?yōu)?ldquo;不能說的秘密”。有菇農(nóng)透露，
以前都是凌晨三四點上山尋覓，如今流行“早去的鳥兒有蟲吃”式的“較量”：“有的半夜12點就
出發(fā)，他們知道紅菇在哪里。”而他們采到的紅菇，多被閩南客商購買，斷貨脫銷的現(xiàn)象愈演愈烈
。據(jù)悉，若無熟人介紹，紅菇購買渠道可謂“大海撈針”。而采摘量較少的農(nóng)戶，則選擇自留食用
。
對這種自發(fā)性的采摘，有專業(yè)人士表示擔(dān)憂。福建省農(nóng)科院食用菌研究所研究員陳宇航指出，
有些菇農(nóng)為了保護“紅菇窩”，采取“踢窩”等方式掩蓋，甚至不惜破壞還未生長成熟的紅菇的天
然生長環(huán)境。長此以往，紅菇或面臨枯竭的境地。
對此，三明市于2012年12月底出臺《關(guān)于扶持紅菇特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，意見要求在摸清三
明市紅菇分布區(qū)域面積、產(chǎn)量和品種的基礎(chǔ)上，爭取用三年時間，積極引導(dǎo)和規(guī)范紅菇生產(chǎn)重點村
組建農(nóng)民專業(yè)合作社，擴大紅菇生長范圍，提高紅菇產(chǎn)量，創(chuàng)建品牌。到2015年，全市組建規(guī)范的
紅菇農(nóng)民專業(yè)合作社示范社20個，評選10個紅菇生產(chǎn)重點村；紅菇生產(chǎn)林地面積達10萬畝，紅菇干
菇年產(chǎn)量達70噸，年產(chǎn)值1.5億元，創(chuàng)建2-3個全省知名品牌商標(biāo)，逐步進超市設(shè)立紅菇專營柜；菇
農(nóng)人均年收入增加1萬元。到2020年，紅菇生產(chǎn)、加工、銷售形成比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)年產(chǎn)值8
億元。
