產(chǎn)品介紹：

主要利用其良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。烘烤時功能性淀粉吸收的水分逸出，造成膨脹；直接用作原料，按需要添加。

1、餅干：干粉直接添加，增加面團工藝性，使餅干熟制后膨脹酥脆，加量4~10%。

2、膨化食品：不需要含鋁(明礬）膨松劑的加入（含鋁膨松劑是有害的）；淀粉的加入也可起到粘合提高酥脆性的效果； 加入量5~15%。

3、糕點：加入功能性淀粉，可以增加面團粘性，烤制增加酥脆性，蒸制膨發(fā)大，口感粘糯；

加入2~5%，與糕點粉料預(yù)混后，進入下道工序。

4、蛋糕：加入功能性淀粉，調(diào)粉時易形成面團，增加吸水性并提高產(chǎn)氣能力，使蛋糕具有良好容積，并能增加成品新鮮度及結(jié)構(gòu)均勻性，使蛋糕酥軟、口感良好；應(yīng)用于果料蛋糕生產(chǎn)，其包裹果料懸浮在蛋糕上，保證在加工過程中果料均勻分布于蛋糕； 加入量2%~4%，在拌粉階段加入。

5、面包：加入功能性淀粉，可控制面團低溫流動性和油脂粘稠性，形成穩(wěn)定狀態(tài)結(jié)合水，改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；增大面包體積；使制品柔軟蓬松，延緩老化，延長保鮮期加入量2~5%。

面包配方中，遇到改良劑的地方，將改良劑一半或全部取消，改良劑100g，可替

換成建杰功能性淀粉600g，或50g改良劑加300g功能性淀粉。

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