一、產(chǎn)品介紹
“建杰”牌功能性淀粉是由優(yōu)質(zhì)天然淀粉為原料，經(jīng)高溫高壓行復(fù)合變性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍水餃、湯圓、烤腸等速凍產(chǎn)品生產(chǎn)中，可替代昂貴的食品添加劑，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，透明度好，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定；本品凍融穩(wěn)定性高，長(zhǎng)期凍融不出水，能抑制開(kāi)裂，延長(zhǎng)貨架期。
二、在餃子皮中的應(yīng)用特點(diǎn)
1、廣譜適用，成本低，可用于各種面粉；持水性好，使用后可增加用水量降低制造成本。
2、減少粘機(jī)，使得面卜用量大大降低；吸水快而均勻，面團(tuán)易混成，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密，可塑性好；餃子皮易于捏合，無(wú)層面現(xiàn)象，放置不易變褐、干裂。
3、增筋、促延展，機(jī)制餃子不易缺角，廢品率低。
4、提高凍融穩(wěn)定性，降低餡內(nèi)水分結(jié)晶膨脹，餃子皮不易開(kāi)裂。
5、耐煮性高，煮制不渾湯，煮后餃子皮無(wú)硬心，不破皮；口感筋道、柔和、無(wú)異味。
6、餃子煮后保型性好，冷卻后變形��；放置不粘連，易分開(kāi)。
7、面團(tuán)、皮料、包制餃子外皮、凍后外皮、煮后外皮白度均有明顯提高。
8、完全綠色環(huán)保，沒(méi)有任何超標(biāo)物質(zhì)含量。
三、使用方法
加量3%~10%，一般加量5%（直接替代普通醋酸酯淀粉8%，以粉為100%），根據(jù)面粉和用戶(hù)對(duì)性能要求，可對(duì)加量進(jìn)行調(diào)整。
河南建杰食品有限公司
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