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土雞皮膚顏色偏黃（土雞中的絕大部分品種如此），皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無(wú)淋巴；飼料雞皮厚、松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，顏色很淡很白，有淋巴。
土雞每天都處于尋食、爭(zhēng)斗、奔跑中，腿肌、胸肌發(fā)達(dá)，土雞的肉摸上去結(jié)實(shí)而有彈性。因?yàn)橥岭u生長(zhǎng)緩慢，花費(fèi)近幾個(gè)月的時(shí)間慢慢長(zhǎng)肌肉，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。
飼料雞恰好相反，為了盡可能降低養(yǎng)雞成本，達(dá)到商業(yè)利益，一般選擇生長(zhǎng)迅速的雞種，快的肉雞45天，慢一點(diǎn)的肉雞90天就可出售。雞長(zhǎng)得快，生長(zhǎng)就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。
成年土雞脂肪少且呈淡黃色，成年土雞脂肪較多且呈金黃色。
將牛糞曬至半干，混入少量的雜草，雞毛，酒糟，用溫水?dāng)嚢璩珊隣睿殉砷L(zhǎng)方形，堆表面糊上一層稀泥，堆頂蓋上一層稻草或麥稈，經(jīng)15天左右，堆內(nèi)便能生出大量蟲蛆。讓雞食用。待蟲吃完后，再添加原料，繼續(xù)育蟲喂雞。
