與原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點(diǎn)， 在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等，用于米面制品、乳制品、肉制品、調(diào)料制品和烘烤食品等，可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。
1.米面制品中應(yīng)用
主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘彈性等。
在面條中加入該產(chǎn)品，可以減少斷頭，改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間。
在面食點(diǎn)心中添加食品級預(yù)糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時(shí)間。
在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。
2.乳制品中應(yīng)用
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用。
在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本。
在布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感。
在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。
3.肉及魚類制品中應(yīng)用
在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑。
在中國臘腸中添加，作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性。
在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性。
在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性。
4.烘烤食品中應(yīng)用
主要利用其良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。
在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量。
在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠。
在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡。
5.飲料中應(yīng)用
主要利用其穩(wěn)定性和吸附性。
在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道。
在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。
