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茅臺(tái)醬香的秘密在于建立于茅臺(tái)人對(duì)陳釀環(huán)節(jié)獨(dú)具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，勾兌。終釀成茅臺(tái)醬香型酒。“事實(shí)上，只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價(jià)值。”說：“因?yàn)?8度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發(fā)酸、發(fā)澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價(jià)值。”此外，酒色也是判別陳年老酒品質(zhì)的一個(gè)竅門，因?yàn)槲⑸�物發(fā)酵，30年以上的白酒都微微發(fā)黃，“透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。近些年來，想必在酒類中常見的就是關(guān)于陳年老酒收藏的消息了，陳年老酒的確是非�；鸨�，價(jià)格也在不斷的攀升，為什么陳年老酒的價(jià)格這么貴呢？除了物以稀為貴之外還有哪些方面的原因呢1.物以稀為貴不得不說這是陳年老酒價(jià)格昂貴的一大原因，因?yàn)殛惸昀暇拼蠖嗍巧鲜兰o(jì)解放后至90年代初這段時(shí)期，很多的酒都只剩下為數(shù)不多的幾瓶，那自然是價(jià)格非常昂貴了。2.酒是陳的好中國(guó)自古有“酒是陳年好”之說，高度的中國(guó)白酒（50度以上）是完全沒有保質(zhì)期概念（任何一瓶高度白酒都不會(huì)保質(zhì)期的標(biāo)注）具有越陳越香的特點(diǎn)，越陳越好喝越陳價(jià)值越高，所以陳年老酒的價(jià)格自然是比市場(chǎng)中的白酒要貴上幾倍了。