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水分保持劑是指一種物質(zhì)，它可以改善食品加工過程中產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)的保水能力，改善食品的形狀，風味和顏色。 食品保濕劑是指一種有助于在食品中保持穩(wěn)定水分含量的食品添加劑。 保濕劑是指一種物質(zhì)，它可以改善食品加工過程中產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)的保水能力，改善食品的形狀，風味和顏色。 添加有助于保持食物中水分的物質(zhì)，是指用于加工肉類和水產(chǎn)品以增強水的穩(wěn)定性并具有高保水能力的，肉制品中，可以保持肉的保水性，增強粘附性，并保持肉的營養(yǎng)和嫩度。
提高肉的持水性的機理性為：
1、提高肉的PH。
2、螯合肉中的金屬離子螯合。
3、增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
4、解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。
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中科溯源檢測的服務：
性能指標檢測：幫助客戶內(nèi)部檢測產(chǎn)品某些指標數(shù)據(jù)；
配方成分分析：幫助客戶分析產(chǎn)品的原料和大致配比；
生產(chǎn)工藝開發(fā)：幫助客戶開發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和原料成本控制等。
中科溯源檢測樣品要求：
1、測試要求：樣品100-200g或100-200ml，密封包裝。
2、測試周期：7-10個工作日
3、測試儀器：核磁、光譜、色譜、質(zhì)譜、熱譜、電鏡等檢測儀器。
4、測試流程：樣品前處理―專業(yè)儀器分析―工程師解譜―分析結(jié)果驗證―服務
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