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亳州曾稱亳縣,古稱譙陵、譙城,是曹操、華佗的故鄉(xiāng),漢代釀?dòng)芯破仿劽Q。據(jù)《魏武集》載:曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過“九醞酒法”,說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。”“貢酒”因而得名(古井貢酒是集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)品,其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),自此一直作為皇室貢品。)。據(jù)《亳州志》載:釀酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532年)的遺跡,井水清澈透明,甘甜爽口,以其釀酒尤佳,故名“古井貢酒”宋代時(shí)亳州釀酒業(yè)很發(fā)達(dá),熙寧年間的酒課達(dá)“十萬貫以上”。明代初期,懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代,亳州釀?dòng)斜姸嗑破,《亳州志》載:“酒品,高粱酒俗曰大曲酒,其高者曰干酒;明流酒又名希熬,相傳陳希夷先生始造故名;小藥酒,用藥曲蒸成,惟夏月飲之可以祛暑;福珍酒,其色紅,其味甜;老酒,其香味仿佛紹興酒;三白酒,色白味甜,糯米釀成;竹葉青、狀元紅、佛手露,皆高粱酒之染色者”,可見亳州釀酒業(yè)發(fā)達(dá)。1925年,城內(nèi)有54家糟坊,以“三盛、在源永糟坊”著稱。,最近研究表明,茅臺(tái)酒中微量成分高達(dá)1400多種,豐富的香氣香味成分決定了茅臺(tái)酒的勾兌從不添加任何外來物質(zhì),而是純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌。這是工藝技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合,也是理論與實(shí)踐的融合。這些主要的事實(shí)表明,茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的釀酒工藝,既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新,又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理,符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。國酒茅臺(tái)具有綠色食品、有機(jī)食品和原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的三重品質(zhì)屬性。迄今為止,在中國白酒行業(yè),茅臺(tái)酒是惟一集國家這三項(xiàng)認(rèn)證于一身的產(chǎn)品。在同行業(yè)內(nèi),茅臺(tái)酒釀造的投糧產(chǎn)出比為5∶1,即5公斤糧食只生產(chǎn)1公斤茅臺(tái)酒,而其他名白酒多為3公斤左右,生產(chǎn)1公斤酒,且其他普通白酒除了使用高粱和小麥外,還可用玉米、大米、蕎麥、大麥、薯類及豆米作原料。茅臺(tái)酒以糯高粱和小麥為原料,小麥占52%,這是白酒生產(chǎn)中絕無僅有的。為了保證原料質(zhì)量,即使原料成本逐年增長,仍然毫不動(dòng)搖地堅(jiān)持執(zhí)行“成本服從質(zhì)量”的原則。