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貴州茅臺酒雖說是我國市場最為暢銷的白酒,但是往往是讓人又愛又恨。因為貴州茅臺酒在市場上暢銷,供不應求,一些不兩商販酒盯上了貴洲茅臺酒,造了一批批假茅臺酒充斥著市場.喝酒的人不在少數(shù),但是懂酒的酒沒有幾個.目前市場上的白酒造假主要有三類:即低仿、中仿和高仿。, 其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點物質(zhì),有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。,醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成,它在釀制過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間,以茅臺酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調(diào)配時,從不加一滴水,都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用本地優(yōu)質(zhì)紅高粱,大曲發(fā)酵,須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間茅臺酒之所以被譽為“國酒”,是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化,以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的,是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲,因而當之無愧。, 通過高溫堆積,微生物在消長過程中相互利用,以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出,幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的目的。,茅臺酒好喝的原因:(1)工藝特殊。茅臺酒的釀制,每年重陽分兩次投料,同批原料要經(jīng)九次蒸煮,八次攤涼,加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵,七次取酒,歷時整整一年,然后要經(jīng)三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。