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茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是中華民族的特產(chǎn)酒,與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今,貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng),連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào),與遵義董酒并稱(chēng)貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒,是大曲醬香型白酒的鼻祖,有"國(guó)酒"之稱(chēng),是中國(guó)高端白酒之一。在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱(chēng)為沙。 在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料,第一次投料稱(chēng)下沙,第二次投料稱(chēng)糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵。
五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市,有著悠久的歷史。唐永泰元年,唐代詩(shī)人杜甫從嘉州乘船東下,船至戎州時(shí),戎州行政長(zhǎng)官楊使君設(shè)宴東樓,杜甫對(duì)重碧酒(五糧液前身)情有獨(dú)鐘,飲后詩(shī)興大發(fā),即席賦詩(shī)一首,名曰《東樓詩(shī)》:“勝絕驚身老,情忘發(fā)興奇。坐從歌伎密,樂(lè)任主人為。重碧拈春酒,輕紅擘荔枝。樓高欲愁思,橫笛未休吹。”這是對(duì)五糧液前酒的贊美。在當(dāng)時(shí),重碧酒已居于百酒之上,而且詩(shī)酒相傳,更使它名聲遠(yuǎn)播。宋元符元年,號(hào)“涪翁”的宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)仕途失意,貶謫戎州,三年當(dāng)中,他遍嘗戎州美酒,寫(xiě)下了17篇贊美詩(shī)。從詩(shī)中可以看出,詩(shī)人最為推崇的酒有兩種,一是“荔枝綠”,二是“姚子雪曲”(五糧液前身)。,茅臺(tái)的真正價(jià)值不是14萬(wàn)噸可變現(xiàn)2千億元的基酒,而是茅臺(tái)的歷史商譽(yù)和保密配方,如果茅臺(tái)酒有一天一旦遭到全部毀滅,所有銀行都將會(huì)主動(dòng)借錢(qián)給茅臺(tái)原地重建。這才是茅臺(tái)的永恒價(jià)值。茅臺(tái)是一臺(tái)永動(dòng)機(jī),源源不斷的流出液體黃金,世界上所有黃金總有一天會(huì)挖完,而茅臺(tái)不會(huì)。黃金有價(jià),茅臺(tái)無(wú)價(jià)微軟和蘋(píng)果的技術(shù)都有可能被超越,但茅臺(tái)不會(huì),因?yàn)槊┡_(tái)的釀造技術(shù)是千年來(lái)前人不斷推陳出新的文化積攢,是被人類(lèi)認(rèn)可的、至今的、不可或缺的精神糧食。世界上沒(méi)有任何一種酒能像茅臺(tái)這么受到更多人的喜好,人類(lèi)對(duì)茅臺(tái)的喜愛(ài)程度,不會(huì)因某些媒體人的歪曲和丑化而減弱。它對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)是偉大的。送禮送茅臺(tái),因?yàn)檎洳孛┡_(tái)越久遠(yuǎn)其價(jià)值越高,在人類(lèi)的食物中,極少食品生產(chǎn)周期在5年以上的,茅臺(tái)酒是為數(shù)不多的一個(gè)。,分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定, 一般來(lái)說(shuō),選用100-200ml的分酒器較 為合適,而選用陶瓷分酒器更佳。,三是茅臺(tái)酒的酸度高。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā),所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高,后來(lái)越來(lái)越低,而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā),所以蒸餾時(shí),前面酒精度高時(shí)酸度較低,到后來(lái) 酒精低時(shí)酸度高。茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸餾酒酸度很低,濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~1.7克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅臺(tái)酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康,道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功 能。西方人喜歡喝酸奶,東方人喜歡吃泡菜,都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示,它們都有益于人體健康。因此,不難看出喝茅臺(tái)酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感 冒等等,喝酒時(shí)后味悠長(zhǎng)。,茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長(zhǎng),多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久