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茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中華民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng)，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱號(hào)，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國(guó)酒"之稱，是中國(guó)高端白酒之一。在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。 在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
貴州茅臺(tái)酒雖說(shuō)是我國(guó)市場(chǎng)最為暢銷的白酒，但是往往是讓人又愛又恨。因?yàn)橘F州茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上暢銷,供不應(yīng)求,一些不兩商販酒盯上了貴洲茅臺(tái)酒,造了一批批假茅臺(tái)酒充斥著市場(chǎng).喝酒的人不在少數(shù),但是懂酒的酒沒有幾個(gè).目前市場(chǎng)上的白酒造假主要有三類：即低仿、中仿和高仿。,如果你去貴州茅臺(tái)參觀就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多車間，比如制曲，仍然保留了大量的人工操作工序。培養(yǎng)一名熟練的制曲工人，至少需要五年以上時(shí)間。貴州茅臺(tái)擁有世界上進(jìn)的科技設(shè)備，但是在很多核心環(huán)節(jié)，必須采用延續(xù)了上千年的傳統(tǒng)工藝。為什么這樣多人喜歡茅臺(tái)酒？為什么人們?cè)敢獍阉��?dāng)做最為珍貴的禮物？茅臺(tái)的高附加值從何而來(lái)呢？數(shù)十年來(lái)我們無(wú)時(shí)無(wú)刻專注于在做的產(chǎn)品上