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紅酒系列:
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最近研究表明,茅臺(tái)酒中微量成分高達(dá)1400多種,豐富的香氣香味成分決定了茅臺(tái)酒的勾兌從不添加任何外來(lái)物質(zhì),而是純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌。這是工藝技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合,也是理論與實(shí)踐的融合。這些主要的事實(shí)表明,茅臺(tái)酒獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝,既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新,又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理,符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。國(guó)酒茅臺(tái)具有綠色食品、有機(jī)食品和原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的三重品質(zhì)屬性。迄今為止,在中國(guó)白酒行業(yè),茅臺(tái)酒是惟一集國(guó)家這三項(xiàng)認(rèn)證于一身的產(chǎn)品。在同行業(yè)內(nèi),茅臺(tái)酒釀造的投糧產(chǎn)出比為5∶1,即5公斤糧食只生產(chǎn)1公斤茅臺(tái)酒,而其他名白酒多為3公斤左右,生產(chǎn)1公斤酒,且其他普通白酒除了使用高粱和小麥外,還可用玉米、大米、蕎麥、大麥、薯類及豆米作原料。茅臺(tái)酒以糯高粱和小麥為原料,小麥占52%,這是白酒生產(chǎn)中絕無(wú)僅有的。為了保證原料質(zhì)量,即使原料成本逐年增長(zhǎng),仍然毫不動(dòng)搖地堅(jiān)持執(zhí)行“成本服從質(zhì)量”的原則。,原產(chǎn)自法國(guó)勃根第,為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型,產(chǎn)量小且不穩(wěn)定,適合較寒冷氣候,于石灰粘土的表現(xiàn)。由于存在久遠(yuǎn)有許多特性不同的無(wú)性繁殖系。對(duì)成長(zhǎng)環(huán)境的要求較多,種植不如卡本內(nèi)-蘇維濃普遍。其品種特性不強(qiáng),易隨環(huán)境而變,在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深,卻有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感,極適陳年。其酒香于年輕時(shí)以紅色水果為主,如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富,除動(dòng)物香外,櫻桃酒及松露(truffe)香也常見(jiàn)。,紅葡萄酒打進(jìn)軟木塞后,為了使軟木塞的彈性充分得到恢復(fù),應(yīng)該使酒瓶立放12~24小時(shí)。然后才能倒放或臥放,進(jìn)行瓶?jī)?chǔ)或貼標(biāo)。